刀锋：追逐米其林星级

主持人真的好烦

大家只关注摘星主厨，却无法想象追星者的焦虑和痛苦。也难怪最后一集中主厨们要吐槽：你参加考试却不知道每年考几次，也不知道考什么内容，甚至不知道怎么才算通过考试……关于摘星或者升星所需的条件，我实在无从知晓，他们不会明说一星需要这些标准，二星需要那些要求，逼着团队去完成一件你根本不知道怎么完成的事，蛮有意思的……米其林的问题在于，我可以说我不在乎，但归根结底，这些荣誉确实能带来客源，让你继续做你热爱的事业，这很难取得平衡，如同恶性循环。

因为曾经短暂从事过餐饮业，对于里面厨师需要面对的问题，无论是出品还是管理，都有过切身或近距离观察，所以普通观众可能觉得不像以往的美食纪录片着重菜品，每位厨师都跟跑轮上的仓鼠一样工作有够无聊，但我却看得兴趣盎然……

作为一个社会评价的研究者 米其林餐厅总是最主要的研究对象之一。是同学推荐了这个纪录片给我，说可以看看，了解些更新的知识。很有意思的，墨西哥原来是最近几年才开始有米其林，跟随可持续发展潮流的green star出现，还有主厨们通常都有米其林餐厅工作经验，尽管带领的团队可能不太成熟，但仍有摘星的可能。米其林作为餐饮人追逐的的行业“奥斯卡”，追求融入个人风格和创意，把餐饮做成艺术。我在米兰吃过一次米其林，尽管不喜欢冗长的介绍和漫长的等餐时间，不过还是不得不说，能专注于把一件事情做到极致实在是太酷了

厨师行业也不容易啊